目前我國(guó)食品原料生產(chǎn)的相當(dāng)一部分是由采用小農(nóng)經(jīng)濟(jì)模式的農(nóng)民完成的，這種分散式生產(chǎn)不利于食品乳化劑（添加劑）的控制和管理，速發(fā)蛋糕油

乳化劑是促進(jìn)乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對(duì)乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。為了形成穩(wěn)定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過(guò)降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩(wěn)定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持最小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過(guò)程是兩

食品原料的采收和利用過(guò)程大大影響到了食品安全問(wèn)題。在原料加工方面，多數(shù)工作人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，甚至有些不法商販為了減少儲(chǔ)藏和運(yùn)輸中的損失，非法添加工業(yè)原

例如:遇到夏季高溫和碰撞等外界因素的干擾 ，速發(fā)蛋糕油

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過(guò)程中，分散相以微滴(微米級(jí))的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅(jiān)固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

泡沫很容易消失。因此，雞蛋與糖在攪打過(guò)程中一旦達(dá)到要求的泡沫體積，就要立即將面粉 、水 、膨松劑等物料混入蛋糖混合泡沫中調(diào)成面糊 ，調(diào)糊時(shí)間要求很短。然后馬上需將面糊入爐烘烤 ，才能保證蛋糕質(zhì)量 。

前幾年，也許談到預(yù)拌粉，人們有些茫然，但經(jīng)過(guò)最近四五年來(lái)從事這一新型烘焙配料行業(yè)工作者的辛勤開(kāi)墾，應(yīng)該說(shuō)在烘焙行業(yè)中預(yù)拌粉這一名字已經(jīng)并不陌生，速發(fā)蛋糕油

乳化劑為面包蛋糕“持久保鮮”

此前據(jù)媒體報(bào)道，在面包店買的面包即使放到隔天，口感還是很松軟，“秘訣”在于一種叫S5000面包改良劑的食品添加劑，它最主要的功能就是可以防止淀粉老化，這種添加劑中含有乳化劑，雖是合法食品添加劑，但使用量只容許在面粉量的0.5%~2%。有專家表示，一般人吃了乳化劑可以輕易分

但是否人們都十分正確理解預(yù)拌粉？并不然。提起預(yù)拌粉，很多回答是：預(yù)拌粉好是好，就是太貴。