添加劑不等于食品添加劑，食品添加劑只是添加劑的一種。一些不法商人使用化工原料或藥物當(dāng)做食品乳化劑來(lái)使用；蛋白精、三聚氰胺以及硫氰酸鈉在乳及乳制品中的非法添加。糕點(diǎn)預(yù)拌粉

乳化劑分子內(nèi)一般都含有親水基和親油基，決定了乳化劑的親水性和親油性。在油相與水相互不相溶的液體中，適量加入乳化劑，并經(jīng)過(guò)一定的加工處理，可以使其形成均質(zhì)的分散體系。在體系中加入小分子乳化劑，能夠降低體系的表面張力，從而降低其界面能，提高乳濁液的穩(wěn)定性，如果汁、蛋白飲料等。此外，當(dāng)表面活性劑吸附在

眾所周知的 “三聚氰胺事件”中，三聚氰胺并不是食品乳化劑，而是水泥添加劑、塑料添加劑和涂料添加劑，此外還有革皮水解物和 

1、可縮短打蛋時(shí)間 糕點(diǎn)預(yù)拌粉

當(dāng)乳化劑濃度較低時(shí)，界面上吸附的分子較少，界面膜的強(qiáng)度較差，形成的乳狀液不穩(wěn)定。乳化劑濃度增高至一定程度后，界面膜則由比較緊密排列的定向吸附的分子組成，這樣形成的界面膜強(qiáng)度高，大大提高了乳狀液的穩(wěn)定性。
降低體系得界面張力，是使乳狀液體系穩(wěn)定的必要條件：而形成較牢固的界面膜是乳狀液穩(wěn)定的充分條件。

在攪打蛋糖混合液時(shí)，可使蛋糖混合液快速充氣起泡，促進(jìn)起泡。蛋糕油中的乳化劑的起泡性和泡沫穩(wěn)定性是在蛋糕生產(chǎn)中的最主要功能特性，可使傳統(tǒng)打蛋時(shí)間縮短,效大提高了生產(chǎn)效率,縮短了生產(chǎn)周期。 

所以大家對(duì)于“蛋糕油”的抵觸之心是可以理解的，國(guó)家規(guī)定的蛋糕油添加劑量大概是6g／kg，如果合理使用確實(shí)是不存在太大的問(wèn)題。糕點(diǎn)預(yù)拌粉

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。其作用原理是在乳化過(guò)程中，分散相以微滴(微米級(jí))的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅(jiān)固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表 面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液

不過(guò)可惜的是，因?yàn)榈案庥蛢r(jià)格便宜同時(shí)又讓攪拌面糊變得簡(jiǎn)單，所以很多不正規(guī)的企業(yè)用便宜的材料（白水）來(lái)替代貴些的原料（雞蛋，奶，黃油），用蛋糕油，植物油